парадокс написал(а):
"у грибоедова"
Менююююю в студию !!! 
Блюда русской кухни в Питере
Сообщений 91 страница 120 из 312
Поделиться912013-09-09 12:16:14
- *
- Зарегистрирован: 2009-12-07
- Приглашений: 0
- Сообщений: 11111
- Пол: Мужской
- Провел на форуме:
3 месяца 1 день - Последний визит:
2014-07-28 18:58:36
Поделиться922013-09-09 12:19:14
- *
- Откуда: Ленинград
- Зарегистрирован: 2009-01-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 66303
- Пол: Мужской
- Возраст: 61 [1962-11-19]
- Провел на форуме:
9 месяцев 9 дней - Последний визит:
2018-12-03 15:07:52
какой позор!
я перепутал название.
не у грибоедова- у горчакова.
трактирная кухня конца 19 века
хреновуху гонят сами
http://www.ugorchakova.ru/articles/menu/
Поделиться932013-09-09 12:40:30
- *
- Зарегистрирован: 2009-12-07
- Приглашений: 0
- Сообщений: 11111
- Пол: Мужской
- Провел на форуме:
3 месяца 1 день - Последний визит:
2014-07-28 18:58:36
парадокс написал(а):
не у грибоедова- у горчакова. трактирная кухня конца 19 века
Мммм да! Впечатляет 
Кстати ,а названия ресторанов , как то связано с МИД-ом РФ или просто совпадение . Ресторана к примеру " у Молотова" ну ,или там " у мадам Коллонтай" нет?
Поделиться942013-09-09 12:42:47
- *
- Зарегистрирован: 2009-12-01
- Приглашений: 0
- Сообщений: 34571
- Провел на форуме:
7 месяцев 3 дня - Последний визит:
2014-12-17 23:28:51
парадокс написал(а):
какой позор!
я перепутал название.
не у грибоедова- у горчакова.
трактирная кухня конца 19 века
хреновуху гонят сами
http://www.ugorchakova.ru/articles/menu/
Русская кухня, с ятями:
салатъ гриль съ ростбифом
винегретъ
салатъ Цезарь съ тигровыми креветками/ курой
салатъ изъ камчатского краба на подушке изъ рукколы съ сыромъ Грано-Падано
жульенъ грибной
морепродукты фламбе подъ устричнымъ соусомъ
стейкъ изъ говядины съ соусомъ изъ белыхъ грибовъ
Поделиться952013-09-09 12:46:50
- *
- Откуда: Ленинград
- Зарегистрирован: 2009-01-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 66303
- Пол: Мужской
- Возраст: 61 [1962-11-19]
- Провел на форуме:
9 месяцев 9 дней - Последний визит:
2018-12-03 15:07:52
ну, во первых- "суп из парижу" вполне себе имел место
во вторых там же не все строго национальное
Поделиться962013-09-09 12:51:22
- *
- Зарегистрирован: 2009-12-01
- Приглашений: 0
- Сообщений: 34571
- Провел на форуме:
7 месяцев 3 дня - Последний визит:
2014-12-17 23:28:51
парадокс написал(а):
ну, во первых- "суп из парижу" вполне себе имел место
во вторых там же не все строго национальное
На столе, например, арбуз — в семьсот рублей арбуз. Суп в кастрюльке прямо на пароходе приехал из Парижа; откроют крышку — пар, которому подобного нельзя отыскать в природе! 
Поделиться972013-09-09 13:51:29
- *
- Откуда: Inkeri-Suomi-Eesti
- Зарегистрирован: 2011-10-07
- Приглашений: 0
- Сообщений: 18596
- Пол: Мужской
- Провел на форуме:
3 месяца 19 дней - Последний визит:
2019-04-10 20:48:42
После выписки поваров "из Парижу" французскоязычными русскими аристократами, русская кухня получает много оригинальных блюд, компилированных из европейских изысков.
Поделиться982013-09-09 14:04:31
- *
- Откуда: Inkeri-Suomi-Eesti
- Зарегистрирован: 2011-10-07
- Приглашений: 0
- Сообщений: 18596
- Пол: Мужской
- Провел на форуме:
3 месяца 19 дней - Последний визит:
2019-04-10 20:48:42
Мартина написал(а):
На Руси гречиха появилась в VII веке из Византии
Что за Русь у Вас такая в 7-м веке, позволю себе поинтересоваться? Очень хочется ввернуть Ваше:
Мартина написал(а):
Извините - вы не в теме.
Далее.
Мартина написал(а):
Способов приготовления великое множество и калекукко рядом не лежал с настоящим расстегаем в 12 слоев.
C расстегаем я не знаю что рядом лежит, так как я их не ел, а пироги вполне себе у финских народов и свои в разнообразии. Обожаю например porkkanapiirakka. О существовании у финнов в разных исторических областях расселения множества различных пироговрусские, видать, даже не догадываются. А традиционные сладкие пироги с черникой, с ревенем!!
Мартина написал(а):
Если говорить об обычной, не праздничной русской кухне, то я бы включила а. 2-3 супа: щи кислые, щи свежие, уху. закуски: соленая и копченая рыба - сиг, селедка, треска, и т.д.
Со щами я не спорю - русское. Уха в чистом виде финское блюдо, ибо раньше готовилось, но и тут тоже не монополия. Уха у северян всегда была, это наверное первое блюдо вообще. Соленая и копченая рыба - морская, озерная, у русских появилась гораздо позже чем у тех же финнов, имевших уже массу способов приготовления и составлявшая в нек. областях изрядную долю в пищевом ассортименте. По селедке наверно норвежцы в главной роли.
Отредактировано Ursvamp (2013-09-09 14:06:49)
Поделиться992013-09-09 14:05:57
- *
- Откуда: Inkeri-Suomi-Eesti
- Зарегистрирован: 2011-10-07
- Приглашений: 0
- Сообщений: 18596
- Пол: Мужской
- Провел на форуме:
3 месяца 19 дней - Последний визит:
2019-04-10 20:48:42
У меня вопрос-то вот в чем состоял: куда можно придти в ресторан и насладиться ОРИГИНАЛЬНОЙ РУССКОЙ КУХНЕЙ?
Поделиться1002013-09-09 14:41:26
- *
- Зарегистрирован: 2009-12-01
- Приглашений: 0
- Сообщений: 34571
- Провел на форуме:
7 месяцев 3 дня - Последний визит:
2014-12-17 23:28:51
Ursvamp написал(а):
У меня вопрос-то вот в чем состоял: куда можно придти в ресторан и насладиться ОРИГИНАЛЬНОЙ РУССКОЙ КУХНЕЙ?
Кто будет в ресторане подавать кашу или тюрю?
Поделиться1012013-09-09 14:43:50
- *
- Откуда: Ленинград
- Зарегистрирован: 2009-01-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 66303
- Пол: Мужской
- Возраст: 61 [1962-11-19]
- Провел на форуме:
9 месяцев 9 дней - Последний визит:
2018-12-03 15:07:52
Ursvamp написал(а):
ОРИГИНАЛЬНОЙ РУССКОЙ КУХНЕЙ?
сходите к горчакову- если мы не трем за кухню владимира красна солнышка.
повторю- хорошая кухня времен смены века.
Поделиться1022013-09-09 14:50:01
- *
- Зарегистрирован: 2009-12-01
- Приглашений: 0
- Сообщений: 34571
- Провел на форуме:
7 месяцев 3 дня - Последний визит:
2014-12-17 23:28:51
парадокс написал(а):
сходите к горчакову- если мы не трем за кухню владимира красна солнышка.
повторю- хорошая кухня времен смены века.
"-Значит так, - Претаньер, беф-бешамель, равиоли, попьеты, кавказское номер двадцать три...
- Мадам, кризис...с...с, вы верно изволили забыть Нет этого ничего. В помине нет!
тогда - Лангет де беф?
- Упаси бог - официант почернел...
-Кольбер Бретон Субиэ Вилеруа - Что есть, наконец Отвечай!
- Самогон-с официант деликатно кашлянул в кулак. - И только для вас, лично, поверьте, - студень из лошадиных мослов.
- Неси, да поживей!..."
Поделиться1032013-09-09 15:24:02
- *
- Откуда: Inkeri-Suomi-Eesti
- Зарегистрирован: 2011-10-07
- Приглашений: 0
- Сообщений: 18596
- Пол: Мужской
- Провел на форуме:
3 месяца 19 дней - Последний визит:
2019-04-10 20:48:42
krapper написал(а):
Кто будет в ресторане подавать кашу или тюрю?
Эстонцы подают. Своё, конечно. За уши не оттащишь.
парадокс написал(а):
хорошая кухня времен смены века
Нью тоже имеет право быть признанным национальной кухней. Но хотелось бы в связи с исконным.
Поделиться1042013-09-09 15:29:33
- *
- Откуда: Ленинград
- Зарегистрирован: 2009-01-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 66303
- Пол: Мужской
- Возраст: 61 [1962-11-19]
- Провел на форуме:
9 месяцев 9 дней - Последний визит:
2018-12-03 15:07:52
Ursvamp написал(а):
Но хотелось бы в связи с исконным.
я боюсь, 16 век в оригинале и не найдешь.
кухня это ведь что?
набор продуктов в последнюю очередь.
хтя тоже важно.
но в первую очередь- это подача блюд и термообработка
Поделиться1052013-09-09 15:30:21
- *
- Откуда: Inkeri-Suomi-Eesti
- Зарегистрирован: 2011-10-07
- Приглашений: 0
- Сообщений: 18596
- Пол: Мужской
- Провел на форуме:
3 месяца 19 дней - Последний визит:
2019-04-10 20:48:42
У Горчакова цены в евро что-ли? А вес тогда в чем? Обрадовало национальное русское блюдо "Уха по-фински". 
Поделиться1062013-09-09 15:31:05
- *
- Зарегистрирован: 2009-12-01
- Приглашений: 0
- Сообщений: 34571
- Провел на форуме:
7 месяцев 3 дня - Последний визит:
2014-12-17 23:28:51
Ursvamp написал(а):
Эстонцы подают. Своё, конечно. За уши не оттащишь.
Это, когда слаще морковки ничего не ел, тогда.
Поделиться1072013-09-09 15:36:24
- *
- Откуда: Inkeri-Suomi-Eesti
- Зарегистрирован: 2011-10-07
- Приглашений: 0
- Сообщений: 18596
- Пол: Мужской
- Провел на форуме:
3 месяца 19 дней - Последний визит:
2019-04-10 20:48:42
парадокс написал(а):
я боюсь, 16 век в оригинале и не найдешь.
Сбитень есть в меню.
Ежли внимательно посмотрим, то например узбекская кухня сильно поредеет до нескольких блюд при возвращении к историческому оригиналу. Если убрать перец, помидоры, картофель - там мало что остается. Плов да маш.
Поделиться1082013-09-09 15:39:13
- *
- Откуда: Inkeri-Suomi-Eesti
- Зарегистрирован: 2011-10-07
- Приглашений: 0
- Сообщений: 18596
- Пол: Мужской
- Провел на форуме:
3 месяца 19 дней - Последний визит:
2019-04-10 20:48:42
krapper написал(а):
Это, когда слаще морковки ничего не ел, тогда.
Например похлебка из сыроежек в молоке с пряностями. Сперва я чуть не блеванул, от названия. Очень к грибам подозрительно отношусь, а в сочетании с несочетаемым - вообще. Однако я уписал всю тарелку и даже облизывался потом.
Истинно качественное блюдо - такое, вкус которого потом неделю вспоминается. Честно говоря, я так едал только в индийском ресторане, и в Олде Ханса в Таллине. Да, конечно, я далеко не везде был, я не тусовщик. Но тем не менее.
Отредактировано Ursvamp (2013-09-09 15:45:46)
Поделиться1092013-09-09 15:42:33
krapper
Повесть о уголовным розыске, да?
Поделиться1102013-09-09 15:46:59
- *
- Зарегистрирован: 2009-12-01
- Приглашений: 0
- Сообщений: 34571
- Провел на форуме:
7 месяцев 3 дня - Последний визит:
2014-12-17 23:28:51
Digest написал(а):
krapper
Повесть о уголовным розыске, да?
"Рождённая революцией" у нас назывался сериал.
Поделиться1112013-09-09 15:50:56
- *
- Зарегистрирован: 2009-12-01
- Приглашений: 0
- Сообщений: 34571
- Провел на форуме:
7 месяцев 3 дня - Последний визит:
2014-12-17 23:28:51
Ursvamp написал(а):
Например похлебка из сыроежек в молоке с пряностями.
Gratin dauphinois is a traditional regional French dish based on potatoes and crème fraîche, from the historic Dauphiné region in south-east France. There are many variants of the name of the dish, including pommes de terre dauphinoise, potatoes à la dauphinoise and gratin de pommes à la dauphinoise.
Поделиться1122013-09-09 15:53:32
- *
- Откуда: Inkeri-Suomi-Eesti
- Зарегистрирован: 2011-10-07
- Приглашений: 0
- Сообщений: 18596
- Пол: Мужской
- Провел на форуме:
3 месяца 19 дней - Последний визит:
2019-04-10 20:48:42
krapper написал(а):
Gratin dauphinois is a traditional regional French dish based on potatoes and crème fraîche,
Это сродни датской картошке, такая же национальная. Датчане только её в сахарном сиропе жарят.
Отредактировано Ursvamp (2013-09-09 15:53:52)
Поделиться1132013-09-09 15:55:11
- *
- Откуда: Inkeri-Suomi-Eesti
- Зарегистрирован: 2011-10-07
- Приглашений: 0
- Сообщений: 18596
- Пол: Мужской
- Провел на форуме:
3 месяца 19 дней - Последний визит:
2019-04-10 20:48:42
А украинская национальная, кстати, это что будет? Борщ наверно национальный. Галушки в сметане. Сало в вариантах. А еще?
С салом я наверно погорячился - оно во многих кухнях присутствует. Если только особый вариант приготовления. Копченый венгры застолбили. Просто соленый - немцы ( шпек ).
Отредактировано Ursvamp (2013-09-09 15:57:16)
Поделиться1142013-09-09 16:02:04
- *
- Зарегистрирован: 2009-12-01
- Приглашений: 0
- Сообщений: 34571
- Провел на форуме:
7 месяцев 3 дня - Последний визит:
2014-12-17 23:28:51
Ursvamp написал(а):
Это сродни датской картошке, такая же национальная. Датчане только её в сахарном сиропе жарят.
Отредактировано Ursvamp (Сегодня 14:53:52)
Я не об этом.
Тоже рецепт с молоком.
Поделиться1152013-09-09 16:09:15
- *
- Зарегистрирован: 2009-12-01
- Приглашений: 0
- Сообщений: 34571
- Провел на форуме:
7 месяцев 3 дня - Последний визит:
2014-12-17 23:28:51
Ursvamp написал(а):
А украинская национальная, кстати, это что будет?
Борщ.
Кулеш.
Квас.
Заварные бублики.
Узвар- компот из сухофруктов.
Вареники с вишнями.
Сметана.
Вареники с сыром (с творогом).
Налистники с сыром- блины с творогом.Караси жареные и тушёные в сметане.Голубцы в капустных листьях (украинская долма).
Водка с перцем.
Отредактировано krapper (2013-09-09 17:46:50)
Поделиться1162013-09-09 17:00:38
- *
- Откуда: Inkeri-Suomi-Eesti
- Зарегистрирован: 2011-10-07
- Приглашений: 0
- Сообщений: 18596
- Пол: Мужской
- Провел на форуме:
3 месяца 19 дней - Последний визит:
2019-04-10 20:48:42
krapper написал(а):
Борщ.Кулеш.Квас.Заварные бублики.Узвар- компот из сухофруктов.Вареники с вишнями.Сметана.Вареники с сыром (с творогом).Налистники с сыром- блины с творогом.Караси жареные и тушёные в сметане.Голубцы в капустных листьях (украинская долма).Водка с перцем.
Сметана, квас - и не претендуйте даже
Водка с перцем... А перец-то откуда в нац. кухне? Поздний вариант. Узвар на Кавказе распространен под другими названиями.
Блины с творогом не знаю даже, чьё. В-остальном согласен, пожалуй.
Поделиться1172013-09-09 17:06:34
- *****
- Зарегистрирован: 2008-12-16
- Приглашений: 0
- Сообщений: 57071
- Провел на форуме:
10 месяцев 3 дня - Последний визит:
2022-05-12 15:35:05
Мартина написал(а):
Н.Костомаров, в своей книге «Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа» (Спб., 1887, с.126) пишет, что «русские варили в сахаре и патоке привозные плоды: изюм с ветвями, коринку, смоквы, имбирь и разные пряности».
только в той же книге он пишет об изюме, как о товаре привозном!
Мартина написал(а):
шафран, изюм
Мартина написал(а):
коринку, смоквы, имбирь и разные пряности
вы считаете это местными русскими плодами?
Мартина написал(а):
Во-первых, русский народ а. имел свои исконные земли
но не там, где сейчас россия, а южнее 
Мартина написал(а):
Если у финнов очень тонкое ржаное тесто и яично масляная начинка
мартина, а ведь у финнов много народов и блюда еми и чуди не похожи на блюда коми и мантов
именно поэтому ИМХО и
Мартина написал(а):
в питерской кухне это довольно толстая ватрушка с густым картофельным пюре, а в Великом Устюге - ватрушка из пресного пшеничного теста
они из разных кухонь заимствованы
Мартина написал(а):
калекукко рядом не лежал с настоящим расстегаем в 12 слоев.
только не стоит наверное байдаковский пирог (расстегай в 12 слоев), появившийся в конце 19 века называть «исконной русской едой».
тем более, что подавали его только в одном месте на всей руси—матушке
в трактире тестова в москве
Мартина написал(а):
щи кислые, щи свежие, уху
б. закуски: соленая и копченая рыба - сиг, селедка, треска, и т.д.; грибы соленые, грибы маринованные, грибная икра; огурцы соленые, огурцы кислые; капуста квашеная разных видов
этого нет в финнской кухне?
Мартина написал(а):
котлеты, мясные, рыбные, и овощные
этого нет в польской, литвинской, балтской или немецкой кухне?????
Поделиться1182013-09-09 17:09:59
- *
- Зарегистрирован: 2009-12-01
- Приглашений: 0
- Сообщений: 34571
- Провел на форуме:
7 месяцев 3 дня - Последний визит:
2014-12-17 23:28:51
Ursvamp написал(а):
Сметана, квас - и не претендуйте даже
Исконно наша еда.
Поделиться1192013-09-09 17:11:42
- *
- Зарегистрирован: 2009-12-01
- Приглашений: 0
- Сообщений: 34571
- Провел на форуме:
7 месяцев 3 дня - Последний визит:
2014-12-17 23:28:51
Ursvamp написал(а):
Водка с перцем... А перец-то откуда в нац. кухне? Поздний вариант
Дык, мы же не в зажопье московском жили, а в Европе.
Табак, перец, рис, кофе всегда у нас употреблялись.
С момента их открытия.
Поделиться1202013-09-09 17:11:47
krapper написал(а):
Голубцы в капустных листьях (украинская долма).
Турецкие и среднеазиатские сармы. По турецкому - "сарма долма".