Так в тему
В Молдове принято различать три основных крепких национальных напитка: цуйку, ракиу и меришор.
"В советское время, - рассказывает заместитель начальника пищевой и алкогольной инспекции департамента "Молдовастандарт" Вячеслав Чухрий, - меришор в основном выпускали предприятия потребкооперации. Сейчас, по нашим сведениям, в Молдове его никто не делает".
А какой ядреный был напиток, память о нем в россиянах живет до сих пор. "Я поперхнулся, но допил/ смесь скипидара и белил/ густую водку "Меришор"/ И хрипло крякнул: "Хорошо!", - вспоминает о своем знакомстве с молдавской продукцией поэт С.Надеев. Это была, конечно, шутка.
"Изготавливают "Меришор" на основе ректификата яблочного спирта, получаемого из яблочного сока, - говорит главный технолог АО "Арома" Борис Барабой. - В первой половине 1980-х годов мы выпускали его, это был очень качественный продукт и уходил он "на ура!". Поэтому, говоря о крепких спиртных напитках (и о виноделии вообще), нужно учитывать, что один и тот же продукт можно сделать очень качественно, а можно и очень плохо. Поэтому я и рекомендую новым производителям, которые обращаются за советом: не делать сто пятьдесят этикеток, а сосредоточиться на двух-трех сортах, которыми можно гордиться и которые, в конечном счете, со временем начнут формировать основной объем продаж".
"Меришор, - продолжает Борис Барабой, - можно условно назвать яблочным бренди, нижней ступенькой кальвадосов. Мы делали "Меришор", затем шел кальвадос "три звездочки", затем - марочный семилетний "Золотая осень". Для их производства нужен очень качественный яблочный спирт. Сейчас "Арома" возвращается к этому производству, у нас заложено 43 тыс. дал яблочных спиртов, и в будущем году мы начнем выпускать на их основе бренди "Домнеск" и "Эксчелент", кальвадос "три звездочки" и "Золотую осень". А почему не делать? В прошлом году яблоки уродились такого качества, какого я и не припомню".
Производство ракиу в Молдове освоили многие предприятия. А в чем, собственно, разница между ракиу и водкой? "А ни в чем, - отвечает Борис Барабой. - Технология та же. Просто в 1993-94 годах акциз на ракиу был меньше, чем на водку. Вот и начали делать ту же водку под маркой "ракиу". Учитывая объемы тех времен (мы отправляли на Россию по 650 тыс. дал в год) экономия на акцизах получалась очень существенная. Именно тогда мы начали делать, например, ракиу "Арома люкс", - водку отличного качества. С учетом активности фальсификаторов, заказали у болгар специальную бутылку. И первые семь месяцев все шло отлично, затем начались "первые ландыши": звонки с проходной с вопросом, не желает ли кто-нибудь спуститься и продегустировать собственный продукт. Это и сейчас продолжается. Фальсификация - основной бич, с которым недостаточно борются. Она губительно действует на имидж Молдовы. Мы более-менее обезопасили себя широкой сетью фирменных магазинов и отделов, где можем гарантировать качество продукции".
Примерно месяц назад в кишиневской торговой сети появились оригинально оформленные бутылки с цуйкой: "Симбол" (38 об., 0,35 л) и "Дестин" (40 об., 0,5 л). Причем напитки совсем не дешевые, в "Магазине № 1", к примеру, они стоят 49,50 и 69,55 леев соответственно. Произведены они на АО "Молд-Норд" (Фэлештский винзавод) по заказу кишиневской фирмы "Тоаст де люкс".
"Мы вырабатываем качественные фруктовые дистилляты (спирты), - рассказывает генеральный директор АО "Молд-Норд" Петр Кирмичи, - из натурального сырья (черешни, вишни, абрикос и слив), часть из них реализуем в Швейцарию. Очень заинтересовались молдавской цуйкой россияне. Сразу оговорюсь, что себестоимость таких дистиллятов достаточно высокая. Однако высокая цена напитка, как правило, говорит о высоком его качестве".
"Симбол" и "Дестин" производятся по классической технологии из отборных слив специального сорта. По специальной технологии готовится фруктовый дистиллят. Причем выход спирта из сливы вполовину ниже, чем из винограда. В процессе дистилляции снимаются "головки" и "хвосты", при этом удаляется основной объем сивушных масел и вредных примесей. У напитка мягкий аромат чернослива и легкий приятный вкус.
"Во многих странах Западной и Центральной Европы налажено производство и потребление фруктового бренди, - продолжает Петр Кирмичи. - В немецкоговорящих странах его называют фруктовым шнапсом, во Франции - eau de vie de fruits, или "фруктовая вода жизни". В Австрии множество небольших местных производителей, чья продукция вообще не вывозится за пределы страны: австрийцы любят выпивать свой фруктовый шнапс сами. (И фруктовый шнапс же признан самым популярным гастрономическим сувениром из Австрии. А лидером австрийского шнапсоварения в последние годы безоговорочно считается Вильгельм Еши из деревни Треффен близ водолечебного курорта Виллбах, - И.Ф.) Кстати, здесь делают один из редчайших алкогольных напитков мира - Adilitzbeere, бутылочка которого стоит около 200 евро".
"Идея заполнить пустующую нишу высококачественных национальных напитков появилась, когда я работал в Агентстве по привлечению иностранных инвестиций, - рассказывает директор фирмы "Тоаст де люкс" Корнелиу Ешану. - Тогда и было решено начать производство цуйки из 100-процентно натурального сырья. Потенциальные потребители: туристы, посетители ресторанов. Поэтому оригинальные бутылка и пробка были закуплены в Германии, этикетки печатаются в Болгарии, бутылки снабжены книжечками с дополнительной информацией. Также для них будет предусмотрена сувенирная коробка. Продвигать продукт мы начали через крупнейшие супермаркеты, торговые сети и рестораны национальной кухни. Пока воздерживаемся от рекламы: хотим посмотреть, как цуйка пойдет сама по себе, это также ценная информация".
"Мы долго доказывали в минсельхозе, - говорит Корнелиу Ешану, - что "цуйка" - это не только сливовый напиток. Сошлись на том, что в ней должно будет содержаться не менее 55% сливового дистиллята. Сейчас готовится производство напитка из других фруктов, а также "Цуйки матурат" - особо выдержанной. Меня как-то угощали 25-летней цуйкой. Что вам сказать?! Нектар".
В прошлом году в одном московском деловом издании был опубликован цикл статей о том, как журналист со своим другом-предпринимателем запускали в производство напиток под мегабрендом "Самогонъ". Как заказывали разработку ТУ и рецептуры, отстаивали название, устанавливали оборудование, получали лицензии и сертификаты. Короче, получили и запустили. И правильно, ни один нормальный предприниматель не будет разбрасываться устоявшимися веками торговыми марками. Торговая марка "Меришор" является собственностью государства. На такие позиции, как "цуйка", "ракиу", "водка" и пр. собственность государства не распространяется. Так что свободной остается пока такая интересная позиция, как цуйка "Цуйка", например.
и не закусывали-запивали.
