Душевно пишите.    Отогрелись враз, я считаю .

Достойно отметили.

Вот жинка утверждает, что щи готовятся из кислой капусты, Я, вроде, тоже помню, что в диет/столовой из моего детства были щи на основе кислой капусты.
Однако, ищу подтверждения или отризания сей теории.

Спасибо, Лёня, от нас обоих.
Фаинина реакция звучала, примерно, так: "Ага! А я и не знала про щи из зелёной капусты".
Я, собственно, считал, что те, столовские щи из кислой капусты, и есть обычные щи. У нас в доме властвовал - и продолжает - борщ.
P.S.Прогревайся, и не надо болеть!

Отредактировано irishman (2012-10-30 02:14:36)

По-хорошему, "кислые щи" - это немного совсем другое.

Из щавеля. Или ты его и имел в виду под названием "зеленая капуста"?

Вообще-то это просто другая еда получается. Бедность-богатость ни при чём. Во времена моего достаточного долгого проживания в Ленинграде я частенько хаживал на рынок за всякой зеленью. И также капусту покупал квашеную, обычно - у литовцев, с тмином. Так вот: в капустных рядах всегда были тётки, которые продавали хряпу квашеную. Именно что для щей,  и народ активно брал. Цена та же, 20 коп за кило.

Мы зелёные щи варим обычно из щавеля. Вкус крапивы уж очень на любителя.

Никому они ничего не должны. Щи из квашеной капусты хороши с опятами, к примеру. Да вообще с любыми сушёными грибами. С лёгким добавлением перловки. Вообще мяса не надо или бульон на костях.
А уж с лосятиной летят - за милую душу.  Особенно, если на это дело грудинка выделяется.

Специально щи не томим. Кастрюля на 6 литров из нержавейки и сама по себе очень долго остывает, тем более, если полотенцем накрыта. К тому же настаиваются они и уже остывшие.

А как Вы капусту квасите, если не секрет?

В Москве квасил в 50 литровой дубовой бочке с клюквой и брусникой, причём кроме мелко нашнкованой капусты ещё сквасил и полу кочаны.
А сейчас климат не позволяет, так что последние 20 лет приходится покупать в русском магазине.
P.S.
По скольку с ржаной мукой была напряжонка, использовал столовый хлеб.

Мы свинину вообще очень редко едим. Гяурское животное.

На гриль свиной бок иногда покупаем, обычно, когда гости из России приезжают.

А у нас вот как-то по-простому принято в семье. Всё то же самое, только без ржаной муки и без сиропа в конце; и квасится просто на кухне, при комнатной температуре.

Потом - подсолнечным нерафинированным маслом да сахарным песком заправить, непосредственно перед употреблением, и лучка туда... м-м-м... А рассол... Только железная сила воли удерживает меня от употребления рассола сразу же отдельно от продукта.

Кошерной?

Щи со свининой - это южная кухня. Северные щи это с грибами или снетками, или уж с говядиной. Как-то довелось есть щи с вязигой - тоже интересно.  Свежие щи я обычно готовлю на костном отваре - хорошая мозговая косточка томится на медленном огне, потом вынимается, костный мозг откладывается - пойдет в щи растертый с ченоком перед подачей, а в бульон идет мясо (я люблю рульку), коренья -морковь, репа, петрушка, сельдерей и лук - я все пропускаю через кухонный комбайн, но можно и целиком. Некоторые сразу кладут капусту, я предпочитаю тверденькую, поэтому капусту закладываю через час после кореньев. Еще через час сыплю зелень и чеснок с костным мозгом. Такие щи можно и без сметаны есть.

Однако самые любимые это кислые щи с грибами. Замачиваю сушеные грибы на несколько часов. Воду осторожно сливаю в кастрюлю - на дне м.б. песок. Грибы ставлю вариться в отдельной кастрюле, а в грибной воде ставлю варить горсть перловки. Кислую капусту - увы, покупную, промываю и ставлю тушиться вместе кореньями. Минут через сорок, грибы вынимаю, мелко рублю и пассерую с рубленым луком в постном масле, отвар идет в кастрюлю с перловкой, вместе со всеми остальными ингредиентами.  Кастрюля ставится в духовку часа на два...

Так же помогает запить свинину кошерной водкой.

в другое время- слюной бы захлебнулся.
да вот беда- 4 часа, как прилетел из белоруссии.
сумка с сувенирами- 16 кг...