А где его лутьше хранить? И долго он делается, мороки много?
Чем дальше от рабочего сервера тем лучше. Минимум, другой драйв. Нормально, другой сервер. Отлично, другой датацентр. Когда я был админом я делал бекап каждый вечер на кассету и запирал в несгораемый ящик.
Сколько времени зависит от количества данных и девайса на который бекапят. База крупного склада бекапится час-два на быстрый диск.
Проблема в том что все это неприменимо к Ганзе. У нее нет базы данных, у нее плоский файл. Поэтому бекап транзакций просто нельзя сделать, транзакций нет. Бекап Ганзы это просто копирожание файлов. В принципе тоже можно автоматизировать, но сильно геморройнее и менее надежно.