Да не было там ничего про витамины. Это ж армия, а не университет. Армия структура косная, особенно тогда. Полковой каптёр, что ли, читал научные журналы? Традиционным показателем качества пищи в те времена была её калорийность. Еда должна быть обильной, по возможности - горячей, а овощи лучше есть варёными, нежели сырыми, для лучшей усвояемости. Вообще традиционная русская диета в виде кислых щей и каш полезна для организма. Да и как было возможно сохранять свежие овощи в течение длительного времени? Если это не картошка и не морковь..
Не думаю, что что-то могло кардинально измениться к 30-м годам. Кроме чисто технических моментов - централизованного снабжения продуктами, появления макарон и общей нехватки продовольствия в стране