кто б писал-то 

Связывать французов, лягушек и недостаток еды - действительно бред, тут Зигги прав на все сто. Что-то, читая Рабле или Дюму-старшего, я лягушек не заметил. Всё больше колбасы, окорока да паштеты. Гуси да утки. Цыплята, каплуны и пулярки.

Французская кухня вообще - строится именно на мясе. И птице. И даже в Старом порту Марселя, где морегадов поесть очень даже неплохо, французы мне советовали: заказывайте мясо, если хотите познакомиться с настоящей французской кухней. Очень жалею, что был ограничен в средствах и времени пребывания.
Да, французы и лягушек едят. И я ел. Ничего особенного. Во всяком случае, лягуха ближе к мясу, чем рак, каковой недалеко ушёл от пауков и кузнечиков, но любим и уважаем многими народами, не будем указывать пальцем.

Говорить о "скандинавской" кухне считаю глупым в принципе. Тем, кто пишет о чём-то склизком и невнятном, советую хотя бы взглянуть на карту и убедиться, что юг Скандинавии - это курортная московская широта. И в Дании вкуснейший недорогой хлеб и навалом свинины во всех видах, тоже дешёвой. Север же Скандинавии, даже если не брать Шпицберген, это за 70 с.ш. Там пастбищ круглогодичных нет, зато есть незамерзающее море. Намекаю на рыбу, если что. А в центральной Швеции всё и растёт, и водится. Одних лосей отстреливают 120 000 штук в иной год. Так что не смешите.

Ещё вопрос: что такое"популярные"? В России сейчас популярны суши, сашими, шаверма, шаурма и негритянское жорево под названием БигМак. На какое благосостояние сей перечень намекает? А в деревне - как и в прошлом: хлеб да картошка. Это что - от недоразвитости?

Ещё вопрос: что там за такая сверхтермообработка в русской кухне? Всего-то два вида: котёл над костром да запихивание в прогретую печь. Сковорода - только для тех, у кого есть на чём жарить. В смысле: жир + дрова не для тепла в доме, а именно для готовки.

Про папуасов понравилось.

а ан масс значит лягушек?

а ссылку на ан масс?

Ну почему?

Для нордической кухни характерно использование сливочного масла вместо растительного, характерного для южных кухонь.
Широкое использование молока и молокопродуктов.
Соление и маринование рыбы.

Есть особенности.

И чего про него известно?Так,чтобы наверняка.

Подсолнечника и кукурузы тоже.
И табака.

Приходилось простым людям драп курить.

Зато вина и пива- вагон и маленькая тележка.

Никаких консервантов, пастеризаций и пр.

Копчености, птица.
Мясо можно круглый год есть.

зачем?

если ты по безграмотности обозал немецкую кухню колбасной  , то о чём с тобой спорить?
это кухню, соcтоящую на 80% из густых супов и ещё на 10 из копчённого мяса и ветчин.

Как в кучу хлама собраны штампы, из которых делаются какие-то странные выводы. Франци- легушки, Италия - макароны, Германия - сосики... ну да и больше ничего...
Соусы оказывается нужны, чтобы перебить вкус тухлятинки (о как, а я дурак, их жру со свежим, в салаты добавляю).
А мясо есть только на Кавказе и менно поэтому он является самым лучшим по кухне... а главное - какое разнообразие больоше (мясо, овощи, овощи, мясо, мясо, овощи... и лепешка!!!), в отличие от всяких там супов, пирогов и прочего.

Закинул в закладки буду осваивать!

Скажу вкратце о эстонской кухне.Из мяса -свинина во всех видах,праздничное блюдо "Ахьюлиха"-запечёный кусок свинины.С брусничным вареньем вместо соуса.Кровяная колбаса с перловкой.Ням-ням!Вообще перловку любят добавлять везде.Эстонская фишка-"Мульгикапсад":тушёные свинина,перловка и капуста.Если приготовить правильно-за уши не оттянешь,если нет, говно редкостное.Когда в армии служил,один хуторянин приволок из отпуска кастрюлю...Чуть язык не проглотили!То ,что готовили в гарнизоне-м...м..ммм,ну жрали ,конечно... :(Вроде рецепт прост,но не для массовой кормёжки. Традиционная пряность- тмин,с непривычки не всякий ест.Но другой нет, ибо бедна природа Эстонии.Рыба есть и всякая,традиционная-салака.Во всех видах.Обжаренная и замаринованная - вкуснота.Просто обжареная в муке,закусь к пиву.Хлеб ржаной с тмином.Пшеницу тут традиционно не сеяли.Про кильку таллинскую и шпроты промолчу,и так все знают.Сильно влияние немецкой и скандинавской кухни,что и понятно.Копчёностей навалом и мясных и рыбных.Готовить эстонки очень и очень умеют,всё  очень основательно делают.Приходилось не раз сиживать за их столом.Респект и уважуха!