Вот, если кто любит остренькое: капуста+морковь по-корейски. Я использую в качестве холодного гарнира к мясу.
Количество всего указано на средний тазик По идее, должен до двух недель храниться, хотя я не пробовал так долго.

- Взять 2 морковки, вымыть, очистить, натереть/нарезать соломкой.
- Кочан капусты. Вымыть. Нарезать сверху донизу кругляшками толщиной в 2-3 пальца. То есть получатся типа блины, сверху и снизу плоские, толщиной в 2-3 пальца каждый. Потом каждый кругляшок разрезать вдоль и поперёк, разделив на 6-9 частей. По-быстрому отделить получившиеся квадратики листочков капусты друг от друга.
- Морковь и капусту засыпать в тазик, посолить 2-мя чайными ложками соли. Перемешать.
- Сверху высыпать чайную ложку кориандра, две черного перца, три красного перца, выдавить 2/3 головки чеснока. НЕ перемешивать, пусть всё вышеназванное просто лежит сверху.
- Маленький стаканчик растительного масла вылить на сковороду, разогреть до почти кипящего состояния (от масла должен пойти белый дымок). Горячее масло вылить сверху на специи и салат.
- Вот теперь перемешать всё.
- Вылить в салат пару колпачков уксуса, перемешать ещё раз.
- Поставить в холодильник. Через несколько часов можно есть.

Отредактировано glas_naroda (2013-06-13 00:00:14)

Изначально для меня именно это и есть майонез, только лимонного соку ещё туда. Меня интересовало: дама берёт что-то покупное или молотит сама.

Кстати, в эпоху исторического материализма и связанного с нею отсутствия миксеров, я и вилкой взмолотить управлялся. Ну, или взбивалкой для безешек.

А с каким маслом?

а какой вкус любите.
рафинированное даст самый стерильный

Разделывать там особо не хрен: тоненькая ниточка внутренностей, остальное съедобно. Коптить.

В центре окунь, вокруг форельки, Справа на переднем плане угорь. Очень вкусно. Июнь, Баден-Вюртемберг.

Если угорь большой - готовьтесь, что половина вытопится в сковороду в виде топлёного сала. Жаль будет до слёз. Есть готовьтесь с солёными огурцами или другими заедками, убивающими приторность жира. Можно попробовать рыбник сделать: сало в тесто впитается, и будет всё ОК. Перец, лавровый лист - обязательны.

Ну, это не угорь, а угорёчичек. Жарьте смело, думаю, вполне суховатый. Можете подстраховаться, изготовив картофельного пюре. Если что - его в сковороду, снявши рыбу. Оно впитает жир и уйдёт как гарнир со свистом. Под сухой кислый рислинг и малосольные огурцы или солёные помидоры.

1928 год. Замена буржуазных названий кулинарных блюд на пролетарские.

Блюдо должно иметь своё название.
Если это оригинальный рецепт.
Заслужить имя собственное в кулинарии сложно и отменять названия- типичное советское жлобство.