Песах - праздник свободы, праздник освобождения из рабства.
В этот день мы вспоминаем чудеса, которые совершил Творец в Египте, чтобы был отпущен народ из рабства.

Это и чудеса, предшествующие Исходу народа, и чудеса в процессе Исхода.

Исход народа из Египта был  настолько скор, что  поставленное вечером тесто для хлеба не успело подойти, закваситься, когда поступило разрешение фараона, его приказ покинуть Египет всему народу.

И перед тем, как пуститься в путь, хлеб надо было срочно испечь - получился пресный хлеб, в виде тонких хрустящих блинов - маца.

В память об этом, в этот праздник запрещено употреблять в пищу хлеб, изготовленный с закваской - тот хлеб который мы употребляем в обычные дни.

Каждый человек, считающий себя причастным к этому празднику, должен съесть кусочек пресного хлеба - мацу, в память о событиях тех лет, в память о чудесах Творца и исходе народа из египетского плена.

Однако, вскоре фараон передумал и отменил свое решение об освобождении народа и послал погоню, чтобы вернуть народ.
И только чудо Творца, помогло народу оторваться от погони и стать свободными.

Подробнее о празднике Песах - Можно прочесть тут