Проще сварить свежий или свежемороженный.

Про ризотто: Ризотто и плов - две совершенно разные вещи. Главное отличие - особый вид риса для ризотто - почти круглый или или с очень коротким зерном с высоким содержанием крахмала, типа Arborio, Baldo,  и т.д. Способ приготовления - постепенное добавление рыбного, мясного, или овощного бульона, и лишь в конце - наполнителей - грибов, креветок, мяса и т.д. Баранина употребляется редко - чаще овощной ризотто подают как гарнир к отбивным. Ризотто должно быть полужидким, с кремообразной консистенцией.

Плов же - несмотря на огромное разнообразие рецептов, имеет  два основных отличия - рассыпчатость  и способ приготовления - в отличие от каши крупяная часть не варится, а тушится. В среднеазиатском варианте наполнитель (зирвак - мясо, овощи, и т.д.) и крупяная часть плова объединяются вместе для дальнейшего приготовления. В иранском - мясо, рыба и т.д. готовятся отдельно от риса и соединяются уже в тарелке.

Сало по- венгерски по- простому:

Берете сало, желательно с проросью, обильно натираете со всех сторон солью.
Заворачиваете в бумагу, отправляете на 2 недели в холодильник.
Через 2 недели, когда мясная прослойка и сало просолятся, удаляете соль, смываете остатки соли под струёй холодной воды и, ещё влажное сало обваливаете в смеси паприки и красного перца.
Потом подвешиваете в сухом тёмном месте и провяливаете 2 недели.
Употреблять можно в любом виде, но под водку предпочтительнее.

Не православное  . Парадоксов  не формат , по теме 

Дык , они еше и........ пиво пьют и..... ромом с Ванна Таллинном запивают 

А Вы там выше писали, что наличие в борще говядины оправдывается тем, что Вы любите стейки. Вы из них как первый бульон сливаете?

Не, у меня любофь к крепким буйонам. А у Вас непонятка с мытьём. Мясо моют, пока оно не разделано. Потом, если стреляные места что-то испачкали, их обрезают вместе с непоняткой. И если Вы собираетесь жарить мясо, и что-то Вас смущает - оботрите мокрым полотенцем на три раза, можно с уксусом.

То же и с рыбой: моют её нерезаную, после потрошения. Чтоб плёнки всякие прикрывали плоть от впитывания воды. После разрезания на куски, филе и проч - только обтирание, с тщательностью, смотря по Вашей брезгливости и/или торопыжности при приготовлении.

Дык, грудь индейки белая...