Незаурядное отношение к провизии Вы нам тут пытаетесь привить. Картошинку в супе Вы чувствуете. А мсяо говюжье покупаете пополам с гвнм и считаете, что избавились от последнего, вскипятив и слив воду.
Приятного аппетита, но где-то Вы, как мне кажется, не вполне искренне пишете.

Ну, с лося-то кровь спускается спустя максимум через минуту после выстрела, если выстрел правильный, а то и через 15 секунд. Во время разделки все сосуды и протоки многократно перерезаются, и тонкой сильной струёй воды мясо обмывается. А после разделки лось два-три-четыре дня в холодильнике висит. Потом, при обвалке и жиловке, ещё лишнее удаляется. Это Вам не совговядина, которую убили гранатой, да так обрывками на прилавок и вывалили.

Из эстетических соображений я снимаю пену, в которой порой сворачивается не до конца вытекшая из мяса кровь и лимфа. Ничего сложного: выключаю сперва на малый огонь, чтобы, когда мясо начнёт сжиматься, кровь выходила, а не сворачивалась прямо в капиллярах. Но обычно её очень мало, если лось взрослый, и побольше, если телёнок.

Кстати, манипулирование температурами позволяет готовить очень вкусно почки, не заморачиваясь с их многочасовым вымачиванием и прочим колдовством.

Адреналин - ну, адреналин. Когда подранка полдня гоняешь, то адреналин у обоих. Большие дела. Когда я из своей SHR-ки хлопаю, да хорошо по месту, адреналин лосю снится уже на том лосячьем свете. 9,3х62 Mauser - очень нетолерантабельный калибр.

Отредактировано Antti (2013-10-20 15:29:40)

Злые вы. Ну вас.

К оливье вернусь. В Германии был картофельный салат популярен. Это оливье без колбасы. Вот самый простой вариант, начальный:

Бабки моей сестра, когда они жили в Геттингене, готовила немецкий салат, очень похожий на оливье, как без мяса так и с мясом.

Чернобыльцы?

Не, был у папани товарищ(покойный ныне) офигенный эпидемиолог, пол мира с экспедициями объездил. Он повёрнут был на супчиках всяких. Тот говорил всегда.
Помер не так давно, за 90 годов и без маразма. Выпить до самой кончины любил, Правда, курить бросил лет за 15 до смерти.

Не, он именно что-то именно о костном бульоне говорил, не применительно к всяческой химии.
Кстати, сало трескал с дурной силой. говорил, что за свою "инфекционную" жизнь видел отравление всем на свете, начиная с картошки и заканчивая бананами. А вот отравления салом, даже жёлтым как мыло, не видал ни разу.

Вы как-нибудь третий попробуйте. Как раз выйдет тройная уха. Вдруг да ваще деликатес?!

Варю порой, когда лень в морозилках копаться.

Самые вкусные таки из грудинки с рёбрами и позвонков. Но у нас это делится по весу, потому не так много достаётся. А большие кости мало кто берёт, только собачники, тут я оттягиваюсь. Тем более, что пилится на ленточной пиле и дома сразу с мясом раскладывается по кулёчкам, чтоб на один супешник. Сами мостолыги не ленюсь вдоль распилить, отдельно мозговые части прикладываю.

Отредактировано Antti (2013-10-20 16:25:40)