да, про соль!
итак- посолить я ЗАБЫЛ!
вспомнил через минуту, как поставил в духовку!
проблему решил следущим образом- растворил в кипятке две чайные ложки соли и впрыснул шприцем в дюжину точек.
Отредактировано парадокс (2013-12-26 01:47:04)
кошерное жаркое, или добрый вечер, Эсфирь Иерусалимовна!
Сообщений 31 страница 60 из 81
Поделиться312013-12-26 01:46:06
- *
- Откуда: Ленинград
- Зарегистрирован: 2009-01-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 66303
- Пол: Мужской
- Возраст: 61 [1962-11-19]
- Провел на форуме:
9 месяцев 9 дней - Последний визит:
2018-12-03 15:07:52
Поделиться322013-12-26 01:47:31
- *
- Откуда: Ленинград
- Зарегистрирован: 2009-01-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 66303
- Пол: Мужской
- Возраст: 61 [1962-11-19]
- Провел на форуме:
9 месяцев 9 дней - Последний визит:
2018-12-03 15:07:52
всё, ждем рузвельтата..
Поделиться332013-12-26 01:48:22
- *
- Откуда: Ленинград
- Зарегистрирован: 2009-01-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 66303
- Пол: Мужской
- Возраст: 61 [1962-11-19]
- Провел на форуме:
9 месяцев 9 дней - Последний визит:
2018-12-03 15:07:52
Digest написал(а):
Ну, вы волшебник, сэр...Приготовить ястие в горшочках при отсуствие оных.
замена- соус и фольга!
Поделиться342013-12-26 02:02:29
парадокс написал(а):
замена- соус и фольга!
Ерзац, должен сказать. Вкус блюда приготовленного в закрытом керамическом горшке на "тихом огне" за несколько часов - ето нечто уникальное.
И все-таки - бон апети!
Поделиться352013-12-26 02:12:23
- *
- Откуда: Ленинград
- Зарегистрирован: 2009-01-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 66303
- Пол: Мужской
- Возраст: 61 [1962-11-19]
- Провел на форуме:
9 месяцев 9 дней - Последний визит:
2018-12-03 15:07:52
Digest написал(а):
ето нечто уникальное.
да я не спорю- но жрать то хочется.
плиту выключил.
Поделиться362013-12-26 02:16:10
- *
- Откуда: Ленинград
- Зарегистрирован: 2009-01-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 66303
- Пол: Мужской
- Возраст: 61 [1962-11-19]
- Провел на форуме:
9 месяцев 9 дней - Последний визит:
2018-12-03 15:07:52
Digest написал(а):
Ерзац, должен сказать
конечно.
но я так полагаю, канонические рецепты в интернете найти нет никаких проблем
я здесь стараюсь делиться реальным опытом- в том числе и не очень удачным.
так например, заявляю ответственно- обжарить более 150 грамм мяса ( это мелкопорубленного.
куском вообще грамм 80 предел) на электроплите и тефлоне невозможно.
и не пытайтесь
Отредактировано парадокс (2013-12-26 02:21:11)
Поделиться372013-12-26 02:52:09
- *
- Откуда: Ленинград
- Зарегистрирован: 2009-01-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 66303
- Пол: Мужской
- Возраст: 61 [1962-11-19]
- Провел на форуме:
9 месяцев 9 дней - Последний визит:
2018-12-03 15:07:52
пробу снял.
ну, мясо все-таки не распадается на атомы- но вкус обалденный
в следующий раз обжарю на трех сковородках сразу
Поделиться382013-12-26 03:02:58
- *
- Откуда: Ленинград
- Зарегистрирован: 2009-01-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 66303
- Пол: Мужской
- Возраст: 61 [1962-11-19]
- Провел на форуме:
9 месяцев 9 дней - Последний визит:
2018-12-03 15:07:52
получилась замечательная кислинка- не пойму, откуда.
Поделиться392013-12-26 03:04:52
- *
- Откуда: Ленинград
- Зарегистрирован: 2009-01-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 66303
- Пол: Мужской
- Возраст: 61 [1962-11-19]
- Провел на форуме:
9 месяцев 9 дней - Последний визит:
2018-12-03 15:07:52
но соли мало.
слава богу, хоть чуть- чуть подсолил.
итог- на полкила мяса и 800 грамма картошки соли как минимум 2 чайных ложки не глядя
Поделиться402013-12-26 03:06:59
парадокс написал(а):
получилась замечательная кислинка- не пойму, откуда.
Томатная паста была побольше?
Поделиться412013-12-26 03:11:09
- *
- Откуда: Ленинград
- Зарегистрирован: 2009-01-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 66303
- Пол: Мужской
- Возраст: 61 [1962-11-19]
- Провел на форуме:
9 месяцев 9 дней - Последний визит:
2018-12-03 15:07:52
Digest написал(а):
Томатная паста была побольше?
50 грамм
Поделиться422013-12-26 03:15:22
- *
- Откуда: Ленинград
- Зарегистрирован: 2009-01-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 66303
- Пол: Мужской
- Возраст: 61 [1962-11-19]
- Провел на форуме:
9 месяцев 9 дней - Последний визит:
2018-12-03 15:07:52
парадокс написал(а):
50 грамм
вру.
140
Поделиться432013-12-26 03:18:07
- *
- Откуда: Ленинград
- Зарегистрирован: 2009-01-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 66303
- Пол: Мужской
- Возраст: 61 [1962-11-19]
- Провел на форуме:
9 месяцев 9 дней - Последний визит:
2018-12-03 15:07:52
ой!
и про воду забыл!
перед духовкой залил кипятком от грибов по кант...
Поделиться442013-12-26 14:07:39
- *
- Откуда: Израиль
- Зарегистрирован: 2011-11-28
- Приглашений: 0
- Сообщений: 4523
- Пол: Женский
- Возраст: 55 [1968-11-16]
- Провел на форуме:
1 месяц 17 дней - Последний визит:
2014-11-08 12:55:18
Digest написал(а):
Digest написал(а):
кошерное жаркое
Я такого категорически не писал
я знаю,просто ваш первый самый пост как то оказался и я цитировала,не стала исправлять уже-это парадокс во всем виноват 
Поделиться452013-12-26 14:09:44
- *
- Откуда: Израиль
- Зарегистрирован: 2011-11-28
- Приглашений: 0
- Сообщений: 4523
- Пол: Женский
- Возраст: 55 [1968-11-16]
- Провел на форуме:
1 месяц 17 дней - Последний визит:
2014-11-08 12:55:18
Вопрос к Андрей Юричу
что за говядина,что ее только обжарить и она в духовке доготавливается,что то я пропустила-сколько времени?
спасибо
Поделиться462013-12-26 14:11:25
- *
- Откуда: Израиль
- Зарегистрирован: 2011-11-28
- Приглашений: 0
- Сообщений: 4523
- Пол: Женский
- Возраст: 55 [1968-11-16]
- Провел на форуме:
1 месяц 17 дней - Последний визит:
2014-11-08 12:55:18
парадокс написал(а):
полкила мяса и 800 грамма картошки
это для кого первого??????? -одна порция?
у меня же это.....два кузнеца!!!!!!! 
Отредактировано Эсфирь Иерусалимовна (2013-12-26 14:12:00)
Поделиться472013-12-26 14:12:41
- *
- Откуда: Ленинград
- Зарегистрирован: 2009-01-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 66303
- Пол: Мужской
- Возраст: 61 [1962-11-19]
- Провел на форуме:
9 месяцев 9 дней - Последний визит:
2018-12-03 15:07:52
Эсфирь Иерусалимовна написал(а):
что за говядина,что ее только обжарить и она в духовке доготавливается,что то я пропустила-сколько времени?
купил филе обычное.
обжарить плохо получилось- см выше.
в принципе и без обжарки за полтора часа любая говядина в бульоне дойдет
Поделиться482013-12-26 14:13:42
- *
- Откуда: Ленинград
- Зарегистрирован: 2009-01-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 66303
- Пол: Мужской
- Возраст: 61 [1962-11-19]
- Провел на форуме:
9 месяцев 9 дней - Последний визит:
2018-12-03 15:07:52
Эсфирь Иерусалимовна написал(а):
-одна порция?
для ваших- на двоих как раз хватит..
ну может и вам дадут попробовать.. 
Поделиться492013-12-26 14:56:34
- *
- Зарегистрирован: 2011-04-24
- Приглашений: 0
- Сообщений: 9476
- Пол: Мужской
- Возраст: 71 [1952-08-17]
- Провел на форуме:
2 месяца 8 дней - Последний визит:
2014-05-14 19:33:21
парадокс написал(а):
заявляю ответственно- обжарить более 150 грамм мяса ( это мелкопорубленного.
куском вообще грамм 80 предел) на электроплите и тефлоне невозможно.
и не пытайтесь
Так Вы не покупайте тонких алюминиевых сковородок. Покупайте толстые тяжёлые. Оне тоже бывают с тефлоном и вполне хороши. Я стейки жарю сразу на всю семью.
А ещё лучше - керамические. Я одну на пробу весной привёз из Ленинрада, так она немедленно стала основной.
Насчёт электроплиты - индукционная вполне годится не хуже газа: инерции ноль.
Словом, как всегда: принципиальный подбор даёт в среднем лучший результат, чем случайный.
У меня ещё есть прекрасная чугунная сковорода. Увы, она никак не может заасфальтироваться, поскольку мой женский персонал для помывки пихает её в посудомойку. Так что она за много лет - как новая, только ржавая.
Поделиться502013-12-26 15:00:16
- *
- Откуда: Ленинград
- Зарегистрирован: 2009-01-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 66303
- Пол: Мужской
- Возраст: 61 [1962-11-19]
- Провел на форуме:
9 месяцев 9 дней - Последний визит:
2018-12-03 15:07:52
Antti написал(а):
А ещё лучше - керамические
у меня есть две- подарили.
чего то не проникся.
а чугуневая есть, но я просто поздно вспомнил
Antti написал(а):
Словом, как всегда: принципиальный подбор даёт в среднем лучший результат, чем случайный.
вы совершенно правы.
я наверное, на новый год подарю себе одноместную индукционную плиту и тяжеленную сковородку.
давно подумывал
Поделиться512013-12-26 15:12:41
- *
- Откуда: Израиль
- Зарегистрирован: 2011-11-28
- Приглашений: 0
- Сообщений: 4523
- Пол: Женский
- Возраст: 55 [1968-11-16]
- Провел на форуме:
1 месяц 17 дней - Последний визит:
2014-11-08 12:55:18
парадокс написал(а):
ну может и вам дадут попробовать..
я это передам мужу 
Поделиться522013-12-26 15:24:10
- *
- Зарегистрирован: 2011-04-24
- Приглашений: 0
- Сообщений: 9476
- Пол: Мужской
- Возраст: 71 [1952-08-17]
- Провел на форуме:
2 месяца 8 дней - Последний визит:
2014-05-14 19:33:21
парадокс написал(а):
у меня есть две- подарили.
чего то не проникся.
Может, они разные? У меня довольно толстая, тяжёленькая, со отстёгивающейся ручкой. Снаружи красная, внутри светло-кремовая. Покупал в белорусском маленьком магазинчике в районе метро "Проспект Просвещения". Денег платил ужасных: рублей 200-240. Там же и чайных блюдец прихватил: по 20 рублей штука, больших, с василёчками.
Чем сковорода хороша: ничто не пригорает, не царапается, в отличие от тефлона. Как следстие: мыть одно удовольствие.
парадокс написал(а):
я наверное, на новый год подарю себе одноместную индукционную плиту и тяжеленную сковородку
А у нас я таких не видел, так что ждать, когда опять в России буду.
Поделиться532013-12-26 15:24:30
- *
- Откуда: Израиль
- Зарегистрирован: 2011-11-28
- Приглашений: 0
- Сообщений: 4523
- Пол: Женский
- Возраст: 55 [1968-11-16]
- Провел на форуме:
1 месяц 17 дней - Последний визит:
2014-11-08 12:55:18
У меня прям проблема со сковородками!
ну всякие были -и керамика,и тефлоника 
-несколько раз сготовлю-все-пригорает,а я стараюсь беречь-аккуратно с ними... 
,подруг и помощников -гостей не допускаю к посуде! и все равно..
есть две большие чугунные-муж и почистил их и помазал..но я поднять не могу
Поделиться542013-12-26 15:58:13
- *
- Зарегистрирован: 2011-04-24
- Приглашений: 0
- Сообщений: 9476
- Пол: Мужской
- Возраст: 71 [1952-08-17]
- Провел на форуме:
2 месяца 8 дней - Последний визит:
2014-05-14 19:33:21
Эсфирь Иерусалимовна написал(а):
-несколько раз сготовлю-все-пригорает
Я всегда говорил: в каждом человеке есть какой-нибудь талант.
Поделиться552013-12-26 16:07:32
- *
- Откуда: Израиль
- Зарегистрирован: 2011-11-28
- Приглашений: 0
- Сообщений: 4523
- Пол: Женский
- Возраст: 55 [1968-11-16]
- Провел на форуме:
1 месяц 17 дней - Последний визит:
2014-11-08 12:55:18
Antti написал(а):
Я всегда говорил: в каждом человеке есть какой-нибудь талант.
спасибо 
я еще на фано играю
Отредактировано Эсфирь Иерусалимовна (2013-12-26 16:08:30)
Поделиться562013-12-26 16:08:34
- *
- Откуда: Ленинград
- Зарегистрирован: 2009-01-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 66303
- Пол: Мужской
- Возраст: 61 [1962-11-19]
- Провел на форуме:
9 месяцев 9 дней - Последний визит:
2018-12-03 15:07:52
Antti написал(а):
Может, они разные?
я тоже так думаю.
Поделиться572013-12-26 16:30:56
- *****
- Зарегистрирован: 2008-12-16
- Приглашений: 0
- Сообщений: 57071
- Провел на форуме:
10 месяцев 3 дня - Последний визит:
2022-05-12 15:35:05
пара замечаний от Pенаты:
1. шампиньоны объёма и формы и так не теряют — в них нет воды
2. мясо прекрасно обжаривается на индукционной плите и хорошей, тяжёлой тефлоновой сковороде (коротко и на сильном огне)
3. соус — хорошо туда добавить то, что образовалось на сковороде после обжарки мяса (мясной сок с постным маслом) + немного воды и травки порубленные
4. про сметану она сумлевается (как бы жаркое не «забифсроганить)
Поделиться582013-12-26 16:42:33
- *
- Откуда: Ленинград
- Зарегистрирован: 2009-01-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 66303
- Пол: Мужской
- Возраст: 61 [1962-11-19]
- Провел на форуме:
9 месяцев 9 дней - Последний визит:
2018-12-03 15:07:52
Зигги написал(а):
1. шампиньоны объёма и формы и так не теряют — в них нет воды
при обжарке- на раз.
я их как раз для бефстроганова всегда ужариваю- слезы остаются.
могу даже показать.
за остальное спасибо.
а со сметаной она права- но я её связал сыром- поэтому она сверху и осталась.
некоторые связывают мукой, обжареной со сливочном маслом- но я не люблю.
Поделиться592013-12-26 16:44:28
- *
- Откуда: Ленинград
- Зарегистрирован: 2009-01-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 66303
- Пол: Мужской
- Возраст: 61 [1962-11-19]
- Провел на форуме:
9 месяцев 9 дней - Последний визит:
2018-12-03 15:07:52
Зигги написал(а):
мясной сок с постным маслом
это у меня ушло вниз.
Поделиться602013-12-26 16:45:18
- *
- Откуда: Ленинград
- Зарегистрирован: 2009-01-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 66303
- Пол: Мужской
- Возраст: 61 [1962-11-19]
- Провел на форуме:
9 месяцев 9 дней - Последний визит:
2018-12-03 15:07:52
Зигги написал(а):
мясо прекрасно обжаривается на индукционной плите
КУПЛЮ, клянусь!
а то каждый раз маты..