Дмитрий ...  специально для Вас ... ну как родному (с)

Постный борщ по-еврейски 

Разницу ... от супа харчо точно уловите , да и для ЖКТ точно здоровее в плане диеты 

Отредактировано D'Akkerman (2014-02-24 19:15:22)

Недоверие к "постному" всю жизнь, не верю, что бывает вкусно

Показатель того чей это продукт довольно прост - на исторической Родине плохого борща не ел даже в последнем общепите. В России-же хороший борщ сварят разве что дома, хотя вполне могу ощибаться, и мне банально не везло с российскими борщами.
Самый-же вкусный борщ ел в г.Умань, в советской столовой напротив Софиевского парка...много-много лет назад.

Сало и воТка  , только членам ... профсоюза  ... при наличии удостоверения 

картоха губит аромат борща моментально.
картоха имеет право существовать в грибномкурином, в гороховом, в пти, в картофельном собственно

теперь бульон.
для борща- говяжий.
мосел промыть, вскипятить, слить, промыть, довести до кипения, уменьшить огонь.
перец горошком, лавровый лист, верхнюю половину чуть подгорелой( жарим на сухой сковороде)  луковицы с чешуей, чищенную морковку, пучок петрушки, по желанию ( компоненты необязательные)- кусок корня сельдерея, кусок стебля порея- варить с мослом час, выудить и выбросить ( перец и лаврушку можно оставить- но я и их выуживаю)
мосел варить ещё 2 часа, выудить, обобрать, выбить костный мозг если есть- и начать закладку овощей.
мясо вернуть в суп после выключения.

не варите свеклу и вообще не мучайте излишней термообработкой овощи!
капуста варится в общей сложности 20-25 минут, пассерованные овощи максимум 10, а петрушка рубленная и чеснок не варятся и не жарятся вообще!

Отредактировано парадокс (2014-02-24 19:59:57)

подавать со сметаной и резанной зеленью ( кроме петрушки уже годится и укроп, и зеленый лук)
можно сделать чесночный соус для пампушек- взбить масло растительное с чесноком и крупной солью ( много!) в блендере до  помутнения.
тогда борщ недосаливаем, а пампушки макаем в соус.
я кстати, борщ ем без сметаны- до того наваристый.

Отредактировано парадокс (2014-02-24 19:59:13)

только картошкой борщ не мучайте.

так борщ у меня нежирный совсем.
30-40 грамм сливочного в свекле- а растительное все стекает на салфетки.

а по поводу картошки- кроме Зигги - над ним у меня эксперимент впереди- я варил раз десять ДВА  борща одновременно- и все без исключения апологеты картопли соглашались- без неё и вкус, и аромат, и цвет борща намного лучше.
рецепт я написал, пробуйте сами

растительное масло обязательно нерафинированное, с запахом, а сливочное натуральное и несоленое
и томатная паста тоже несоленая.
а соль - только либо под занавес, либо за 10 минут до окончания готовки ( предпочитаю за 10 минут)

Отредактировано парадокс (2014-02-24 20:18:47)

А , ну так можно , конечно и в общепит устроится  какой нить , и то , что с салфеток стекает по тихому реализовывать с профитом  ( это ирония если ,что А.Ю. ни чего личного )

Я бы не сказал, что украинское.
В принципе, это- де воляй.

Украинское- это борщ, но борш- это не высокая кухня.

крепко жму руку.
но..
ведь именно при ссср в киеве котлета по киевски стала фишкой украинской кухни!

а почти вся национальная кухня без изысков.
кроме французской- при чем, очень примечательно, что половина с голодухи, а половина от извращенных королей

Отредактировано парадокс (2014-02-24 20:19:10)