Эсфирь Иерусалимовна написал(а):
сало+чеснок+укроп
а соль???
замечательная штука..
Много сала. Что делать?
Сообщений 31 страница 60 из 63
Поделиться312012-12-02 22:44:06
- *
- Откуда: Ленинград
- Зарегистрирован: 2009-01-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 66303
- Пол: Мужской
- Возраст: 62 [1962-11-19]
- Провел на форуме:
9 месяцев 9 дней - Последний визит:
2018-12-03 15:07:52
Поделиться322012-12-02 22:50:30
- *
- Откуда: Израиль
- Зарегистрирован: 2011-11-28
- Приглашений: 0
- Сообщений: 4523
- Пол: Женский
- Возраст: 56 [1968-11-16]
- Провел на форуме:
1 месяц 17 дней - Последний визит:
2014-11-08 12:55:18
парадокс написал(а):
а соль???
зачем в соленое сало соль?
надо чтобы нежная была замаза 
Поделиться332012-12-02 23:02:56
- *
- Откуда: Ленинград
- Зарегистрирован: 2009-01-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 66303
- Пол: Мужской
- Возраст: 62 [1962-11-19]
- Провел на форуме:
9 месяцев 9 дней - Последний визит:
2018-12-03 15:07:52
Эсфирь Иерусалимовна написал(а):
зачем в соленое сало соль?
ааааа....
Эсфирь Иерусалимовна написал(а):
надо чтобы нежная была замаза
по немецки шмальц, если не путаю..
Поделиться342012-12-03 00:28:10
- *
- Откуда: Inkeri-Suomi-Eesti
- Зарегистрирован: 2011-10-07
- Приглашений: 0
- Сообщений: 18596
- Пол: Мужской
- Провел на форуме:
3 месяца 19 дней - Последний визит:
2019-04-10 20:48:42
Так, по порядку:
Эсфирь Иерусалимовна написал(а):
сало+чеснок+укроп-всем оч нравтся.
Значит, чтобы навертеть сало-укроп-чеснок, салу таки уже должно быть просоленным? То есть по-любому сперва просаливать, понятно.
Whale написал(а):
можно пропустить его через мясорубку и добавить к фаршу из оленины.
То есть придется мне в Суоми заглянуть.. Некогда. Хотя я там участок продаю - один фиг ехать.
Whale написал(а):
потом навертеть колбасы, как я поступил две недели назад.
А вот это уже достойно внимания! Рецептиком не поделитесь?
Зигги написал(а):
кстати, советую часть с крупным чёрным перцем, а часть с красным мелко-молотым - венгерский шпиг.
Его еще подкоптить надоть до венгерского-то... Возня-а-а... 
Отредактировано Ursvamp (2012-12-03 00:29:52)
Поделиться352012-12-03 00:30:49
- *
- Откуда: Израиль
- Зарегистрирован: 2011-11-28
- Приглашений: 0
- Сообщений: 4523
- Пол: Женский
- Возраст: 56 [1968-11-16]
- Провел на форуме:
1 месяц 17 дней - Последний визит:
2014-11-08 12:55:18
Поделиться362012-12-03 00:33:32
- *
- Откуда: Inkeri-Suomi-Eesti
- Зарегистрирован: 2011-10-07
- Приглашений: 0
- Сообщений: 18596
- Пол: Мужской
- Провел на форуме:
3 месяца 19 дней - Последний визит:
2019-04-10 20:48:42
Почему так нравится сало? Человек распознает 10 вкусовых ощущений. Сало отвечает их доброй половине. Вот.
Поделиться372012-12-03 00:36:53
- *
- Откуда: Израиль
- Зарегистрирован: 2011-11-28
- Приглашений: 0
- Сообщений: 4523
- Пол: Женский
- Возраст: 56 [1968-11-16]
- Провел на форуме:
1 месяц 17 дней - Последний визит:
2014-11-08 12:55:18
Значит так!
пласты сала помыть просушить
каждый засыпать крупной солью(можно пару листьев лавра+перец горох) и в коробку,в морозильник.
замазку делать можно и из этого и из фабричного посола.
Отредактировано Эсфирь Иерусалимовна (2012-12-03 00:37:42)
Поделиться382012-12-03 00:58:17
- *
- Откуда: Ленинград
- Зарегистрирован: 2009-01-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 66303
- Пол: Мужской
- Возраст: 62 [1962-11-19]
- Провел на форуме:
9 месяцев 9 дней - Последний визит:
2018-12-03 15:07:52
Эсфирь Иерусалимовна написал(а):
замазку делать можно и из этого и из фабричного посола.
просто замазку можно сделать и из свежего.
а потом заморозить на месяц- с солью.
Поделиться392012-12-03 01:05:08
- *
- Откуда: Inkeri-Suomi-Eesti
- Зарегистрирован: 2011-10-07
- Приглашений: 0
- Сообщений: 18596
- Пол: Мужской
- Провел на форуме:
3 месяца 19 дней - Последний визит:
2019-04-10 20:48:42
Я вот про колбасу интересуюсь про домашнюю.
Поделиться402012-12-03 01:09:35
- *
- Откуда: Ленинград
- Зарегистрирован: 2009-01-21
- Приглашений: 0
- Сообщений: 66303
- Пол: Мужской
- Возраст: 62 [1962-11-19]
- Провел на форуме:
9 месяцев 9 дней - Последний визит:
2018-12-03 15:07:52
Ursvamp написал(а):
Я вот про колбасу интересуюсь про домашнюю.
так Женя вроде озвучил.
я тоже затеваю докторскую по рецепту микояна..
Поделиться412012-12-03 01:19:14
- *
- Откуда: Израиль
- Зарегистрирован: 2011-11-28
- Приглашений: 0
- Сообщений: 4523
- Пол: Женский
- Возраст: 56 [1968-11-16]
- Провел на форуме:
1 месяц 17 дней - Последний визит:
2014-11-08 12:55:18
Ursvamp написал(а):
Я вот про колбасу интересуюсь про домашнюю.
Поделиться422012-12-03 01:25:25
- *
- Откуда: Израиль
- Зарегистрирован: 2011-11-28
- Приглашений: 0
- Сообщений: 4523
- Пол: Женский
- Возраст: 56 [1968-11-16]
- Провел на форуме:
1 месяц 17 дней - Последний визит:
2014-11-08 12:55:18
Удивляюсь своей активности 
,не то чтобы я была гурманка сальная 
Поделиться432012-12-03 10:54:29
- *
- Откуда: Питер, ул.Бассейная
- Зарегистрирован: 2009-06-19
- Приглашений: 0
- Сообщений: 2849
- Возраст: 43 [1981-11-18]
- Провел на форуме:
24 дня 22 часа - Последний визит:
2014-11-24 10:25:12
Да прокрутить его с солью и чесноком, полученную массу заложить в пакет целофановый, отрезать уголок, и выдавить в пластиковый баллон. А дальше просто как пасту зубную выдавливать по мере надобности, в суп там для навара, или просто на хлеб, да и для жарки сойдет. Конец света ж приближается, а такой продукт в такой таре всегда можно в рюкзак не парясь кинуть, ничего с ним не случится. Полторашка с таким салом - это еды на неделю, если хлебушком разжиться, или сухариками. Чеснока добавить только ощутимо так надо, он там как антиоксидант идет. Лучше всего чесночные стрелки, но где ж их взять-то сейчас...
Поделиться442012-12-03 11:15:05
- *
- Зарегистрирован: 2009-12-01
- Приглашений: 0
- Сообщений: 34571
- Провел на форуме:
7 месяцев 3 дня - Последний визит:
2014-12-17 23:28:51
Ursvamp написал(а):
Салилась на голову куча домашнего свежайшего сала. Сейчас оно территориально в холодильнике... и моей голове. Что делать?
Сало по украинским меркам поди неважное - всего 5 см. толщиной. Но его много. Обычно шпигую чесночком, натираю солью-перцем и надолго ставлю зреть в морозилку. В плюсовой температуре нек. советуют - а я побаиваюсь.
Посоветуйте как лучше сделать?
Нормальное сало должно быть в два пальца толщиной.
Если больше, то свинья старая.
Рецептов много, но главные принципы следующие: засолить, нашпиговать, поперчить. Обязательно в морозилку, т.к. при замерзании, вода, в небольшом количестве находящаяся в сале, разорвет клетки и сало станет нежнее.
Хранить только в бумаге, никаких пакетов, никаких герметичных судочков, сало должно дышать.
Можно перетопить сало на смалец на маленьком огне, в конце добавить мелко порезаную цыбулю, чеснок, перец и лавровый лист.
Поделиться452012-12-03 14:06:49
- ..
- Зарегистрирован: 2010-05-11
- Приглашений: 0
- Сообщений: 917
- Пол: Женский
- Возраст: 45 [1979-12-10]
- Провел на форуме:
17 дней 1 час - Последний визит:
2014-11-06 13:01:32
есть сухой засол, а есть мокрый
я обычно делаю так - много соли, прям много, слоями, между ними сало, сало нарезать в толщину 2-3 см, трое суток в тепле, потом натираю чесноком, перцем и вообще все, что есть - и еще на сутки, а потом уже порциями в морозилку
в тузлуке солю перед копчением - надо признать, коптить мы с мужем научились, сало очень нагло-вкусное, но как то быстро кончается
Поделиться462012-12-03 14:26:05
- *
- Зарегистрирован: 2009-12-01
- Приглашений: 0
- Сообщений: 34571
- Провел на форуме:
7 месяцев 3 дня - Последний визит:
2014-12-17 23:28:51
Ursvamp написал(а):
Я вот про колбасу интересуюсь про домашнюю.
Кишки есть?
Поделиться472012-12-03 14:30:40
- ..
- Зарегистрирован: 2010-05-11
- Приглашений: 0
- Сообщений: 917
- Пол: Женский
- Возраст: 45 [1979-12-10]
- Провел на форуме:
17 дней 1 час - Последний визит:
2014-11-06 13:01:32
krapper написал(а):
Кишки есть?
днем с огнем не сыщещь - во всяком случае у нас, я бы уже давно стала делать конскую колбасу
Поделиться482012-12-03 14:35:01
- *
- Откуда: Inkeri-Suomi-Eesti
- Зарегистрирован: 2011-10-07
- Приглашений: 0
- Сообщений: 18596
- Пол: Мужской
- Провел на форуме:
3 месяца 19 дней - Последний визит:
2019-04-10 20:48:42
krapper написал(а):
Кишки есть?
Поделиться492012-12-03 14:39:12
- *
- Зарегистрирован: 2009-12-01
- Приглашений: 0
- Сообщений: 34571
- Провел на форуме:
7 месяцев 3 дня - Последний визит:
2014-12-17 23:28:51
Ursvamp написал(а):
Ищите белкозиновую оболочку.
Мясо засолить, как на бастурму, мелко порубить, добавить шпиг, набить оболочку (можно марлевый мешок) и повесить вялиться.
Поделиться502012-12-03 22:19:39
- *
- Зарегистрирован: 2010-01-14
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5064
- Провел на форуме:
30 дней 7 часов - Последний визит:
2014-11-23 21:15:17
Ursvamp написал(а):
А вот это уже достойно внимания! Рецептиком не поделитесь?
Значицца так...
Берём свежего оленя. Отрезаем всё нужное, типа ног, рук, шеи, балыка. Все огрызки межрёберные, осмётки и всё то что обычно выкидываем, на этот раз отрезаем с тихо весящего трупа и складываем в ёмкость. Должно получиться кило эдак с десять-пятнадцать. Отнеcя домой, промываем от шерсти. Перемалываем на электрической мясорубке (с ручной запарисся) через средние дырки. потом туда же 25% свинного сала от веса оленины. Соль, перец, паприка, сухой чеснок, другие сухие специи по вкусу, чашечку коньяку, чашечку ледяной воды. Перемешать руками, поменять нож в мясорубке на насадку для колбасоделания. Взять кишки (местный супермаркет, мясник). Оттаять, промыть в тёплой воде, надев на кран, пропустить тёплую воду через кишку. Натянуть на насадку (презерватив одевали? Так же). Пихать фарш в мясорубку, в то время когда второй участник вертит колбасы. Всё.
Поделиться512012-12-03 22:55:03
- *
- Откуда: Inkeri-Suomi-Eesti
- Зарегистрирован: 2011-10-07
- Приглашений: 0
- Сообщений: 18596
- Пол: Мужской
- Провел на форуме:
3 месяца 19 дней - Последний визит:
2019-04-10 20:48:42
Олешка можно в вырезке купить за 30 евро/кило..
Вопрос: мясо-то сырое получается в колбасках? Что надо потом - варить, коптить? Сырой же не станешь есть, или... ?
Поделиться522012-12-04 11:00:24
- *
- Зарегистрирован: 2009-12-01
- Приглашений: 0
- Сообщений: 34571
- Провел на форуме:
7 месяцев 3 дня - Последний визит:
2014-12-17 23:28:51
Ursvamp написал(а):
Вопрос: мясо-то сырое получается в колбасках? Что надо потом - варить, коптить? Сырой же не станешь есть, или... ?
Можно пожарить, можно закоптить, по- разному можно.
Поделиться532012-12-04 14:55:22
- *
- Откуда: Inkeri-Suomi-Eesti
- Зарегистрирован: 2011-10-07
- Приглашений: 0
- Сообщений: 18596
- Пол: Мужской
- Провел на форуме:
3 месяца 19 дней - Последний визит:
2019-04-10 20:48:42
krapper написал(а):
Можно пожарить
Сейчас как раз ел колбаску под названием "Украинская жареная", в рулоне этаком.
Поделиться542012-12-04 14:58:39
- *
- Зарегистрирован: 2009-12-01
- Приглашений: 0
- Сообщений: 34571
- Провел на форуме:
7 месяцев 3 дня - Последний визит:
2014-12-17 23:28:51
Ursvamp написал(а):
Сейчас как раз ел колбаску под названием "Украинская жареная", в рулоне этаком.
Я вчера баловался.
Поделиться552012-12-04 15:06:49
- *
- Откуда: Inkeri-Suomi-Eesti
- Зарегистрирован: 2011-10-07
- Приглашений: 0
- Сообщений: 18596
- Пол: Мужской
- Провел на форуме:
3 месяца 19 дней - Последний визит:
2019-04-10 20:48:42
krapper написал(а):
Я вчера баловался.
Покупной?
Поделиться562012-12-04 15:26:09
- *
- Зарегистрирован: 2009-12-01
- Приглашений: 0
- Сообщений: 34571
- Провел на форуме:
7 месяцев 3 дня - Последний визит:
2014-12-17 23:28:51
Ursvamp написал(а):
Покупной?
Покупной.
Домашняя будет на Пасху.
Поделиться572012-12-04 15:43:37
- *
- Зарегистрирован: 2011-04-24
- Приглашений: 0
- Сообщений: 9476
- Пол: Мужской
- Возраст: 72 [1952-08-17]
- Провел на форуме:
2 месяца 8 дней - Последний визит:
2014-05-14 19:33:21
Ursvamp написал(а):
ел колбаску под названием "Украинская жареная"
В качестве гриль-сырья отменно идёт. Но требует горчицы домашней и большого вина.
Поделиться582012-12-04 15:46:27
- *
- Зарегистрирован: 2009-12-01
- Приглашений: 0
- Сообщений: 34571
- Провел на форуме:
7 месяцев 3 дня - Последний визит:
2014-12-17 23:28:51
Antti написал(а):
Но требует горчицы домашней и большого вина.
В последнее время употребляю горчицу с хреном.
Самое оно то...
Поделиться592012-12-04 16:13:22
- *
- Зарегистрирован: 2011-04-24
- Приглашений: 0
- Сообщений: 9476
- Пол: Мужской
- Возраст: 72 [1952-08-17]
- Провел на форуме:
2 месяца 8 дней - Последний визит:
2014-05-14 19:33:21
krapper написал(а):
орчицу с хреном
Есть и то, и другое. Порой смешиваю. Ещё хорошо салат заправлять не просто сметаной,а ложку хрену добавлять. Тональность меняется ощутимо.
Поделиться602012-12-04 20:05:04
- *
- Зарегистрирован: 2010-01-14
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5064
- Провел на форуме:
30 дней 7 часов - Последний визит:
2014-11-23 21:15:17
Ursvamp написал(а):
Олешка можно в вырезке купить за 30 евро/кило..
Вопрос: мясо-то сырое получается в колбасках? Что надо потом - варить, коптить? Сырой же не станешь есть, или... ?
Жарить на гриле, или коптить, или можно засушить.