оскольку я расстегаи не только ела, но и пекла, могу сказать, что каллекукко значительно примитивнее по способу приготовления.
Рыбный пирог "Калекукко": Замесить пресное тесто, разделить его на два куска и дать отстояться 10—12 мин. Затем раскатать на два тонких пласта. Один уложить на противень.
Приготовить начинку следующим образом: мелко нарезать рыбное филе (треска, минтай, окунь), копченое сало, репчатый лук. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Полученную массу уложить на слой теста, накрыть сверху вторым пластом и защипать края. Сверху пирог смазать яйцом и наколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать в печке при половинной мощности 8—10 мин, а затем довести до готовности при полной мощности в течение 5—6 мин. Затем смазать пирог сливочным маслом, накрыть полотенцем и дать постоять 6—7 мин.
Калалукко, Мартина. Kalakukko. От слова kala=рыба. Хотя делают и трёхслойный, где два тонких слоя - мясо, срезанное со свиных рёбер. Или на рыбу кладут один слой свиных ломтиков.
А некоторые теперь и американский бекон в нарезке используют. Ну, так они, наверно, и пиццу едят.
Лучшие рыбники из палтуса, а также сёмги, да и вообще всех лососевых. Треска или щука тоже блеск, только надо подсолнечного масла или тонкопорезанного сала добавлять, как и к некрупному сигу - суховаты. Собственно, и свинина, упомянутая выше, кладётся для той же цели. Окунь - нормально, а в Саво - даже традиционно (что понятно), но чешуя во время еды несколько удручает. Прекрасный калакукко получается из ряпушки. У нас даже на улицах продают, небольшого размера. На двоих - нормальный перекус.
И главная деталь, отличающая калакукко от всего прочего "рыба-тесто". Правильное тесто - ржаное, делается так, что когда рыба упрела вполне, то тесто остаётся снаружи жестковатым. Хотя делают и мягкий калакукко, для чего кладут в ржаную муку пшеничной, да дрожжей добавляют. Такой калакукко можно нарезать на ломти.
А правильный калакукко едят сверху, если он - как каравай, или вскрыв по краю ножом с трёх сторон, если плоский, и отворачивая, как крышку. Основная часть - это рыба. Её, смотря по рыбе, едят ложкой прямо из пирога, или тащат к себе на тарелку. Крышка используется вместо хлеба. Когда рыба съедена, то оставшееся дно пирога - очень вкусная часть сама по себе, ибо пропитана рыбно-луковым соком с пряностями.
Лук, черный перец приветствуются. Если рыба из моря, то и душистого перцу хорошо добавить. И ещё: регулярно ем это блюдо с самого детства и в Восточной Карелии, и в Суоми, но ни разу ещё не наткнулся на использование копчёного сала. И никогда сроду не видел калакукко, проткнутого "в нескольких местах вилкой".
В пандан Парадоксу упомяну о термообработке. Калакукко пекут не 6 минут, а 6 часов, при температуре невысокой. При высокой - только сперва, недолго.
