[реклама вместо картинки]
[реклама вместо картинки]
Отредактировано krapper (2011-01-08 13:21:06)
Ошеек Оболонский или хамон, прошюто, вестфалишер шинкен своими руками
Страница: 1
Сообщений 1 страница 6 из 6
Поделиться12011-01-08 13:00:05
- *
- Зарегистрирован: 2009-12-01
- Приглашений: 0
- Сообщений: 34571
- Провел на форуме:
7 месяцев 3 дня - Последний визит:
2014-12-17 23:28:51
Поделиться22011-01-08 13:06:42
- *
- Зарегистрирован: 2009-12-07
- Приглашений: 0
- Сообщений: 11111
- Пол: Мужской
- Провел на форуме:
3 месяца 1 день - Последний визит:
2014-07-28 18:58:36
С горилочкой … да.. за разговором , (о политике или о ценах на зерно ... мясо 
) .
Клаассссссссика 
Отредактировано Sorin (2011-01-08 13:08:18)
Поделиться32011-01-08 20:34:40
- *****
- Зарегистрирован: 2008-12-16
- Приглашений: 0
- Сообщений: 57071
- Провел на форуме:
10 месяцев 3 дня - Последний визит:
2022-05-12 15:35:05
У, как вкусненько.
Только как я помню в Вестфальской жирку поменьше и ....... перец вроде отсутствует.
И она помягче консистенцией
Я думаю, у Вас гораздо более дорогой мех 
С перцем (особенно если консистенция мяса после копчения твёрдая) это скорее уже Зюд-тиролер шинкен. (Южно-тирольская - инога называемая Мерано-шинкен).
Моя любимая.
Коптят на буковых чурочках и с перцем, а потом провешивают о твёрого состояния.
вот сравните - первая - вестфальская. а вторая - тирольская
Поделиться42011-01-08 21:05:17
- *
- Зарегистрирован: 2009-12-01
- Приглашений: 0
- Сообщений: 34571
- Провел на форуме:
7 месяцев 3 дня - Последний визит:
2014-12-17 23:28:51
Рассказываю рецепт:
Делаем 30% тузлук (рассол).
Туда опускаем мясо.
Говядину держим 2 недели, свинину- 3 недели.
Затем извлекаем, вымачиваем в воде от лишней соли, посыпаем приправами по вкусу и вывешиваем на балконе или над плитой.
Вялим до желаемой твердости.
Результат на фото.
Поделиться52011-01-08 21:16:36
- *****
- Зарегистрирован: 2008-12-16
- Приглашений: 0
- Сообщений: 57071
- Провел на форуме:
10 месяцев 3 дня - Последний визит:
2022-05-12 15:35:05
Странно, сделано по вестфальскому рецепту, а результат тирольский.
Поделиться62011-01-08 21:46:13
- *
- Зарегистрирован: 2009-12-01
- Приглашений: 0
- Сообщений: 34571
- Провел на форуме:
7 месяцев 3 дня - Последний визит:
2014-12-17 23:28:51
Зигги написал(а):
Странно, сделано по вестфальскому рецепту, а результат тирольский.
На самом деле, плотность достигается сроком вяления.
Сейчас у меня висит кусочек, я его на 23 февраля/8 марта определил.
Посмотрим какая структура будет на выходе.
Страница: 1